花膠 Can Be Fun For Anyone

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由於花膠的高量蛋白質，需要足夠的胃酸消化，所以儘管是營養高，仍不可過量進食，特別是消化能力弱人士，更加要注意。

一般肉眼難以分辨花膠屬魚公或魚乸，要到吃上去才知道。按下圖分清公乸：

雖然花膠本身脂肪含量不高，但吸收太多蛋白質，身體會把這些多餘蛋白質轉化成脂肪。而且花膠不屬於低卡路里食品，故此減肥人士切勿過量進食。

編輯說： 厲害的粵菜餐廳中必備「鮑參翅肚」，其中「花膠」到底有什麼厲害之處，一起來看！

補腎益精：傳統中醫認為，花膠能補腎益精，對於腰膝酸軟、腎氣虛、容易疲倦、記憶力差的人士食用，有助補益元氣，重拾飽滿精神。

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花膠價錢其實會受性別影響。花膠分公乸，「肚公」以雄魚的魚鰾製成，口感較結實，爽而滑溜，是「食療級」花膠，能鎖住膠質不易流失，長時間烹煮受熱也不易溶化。

也就是較大隻的花膠，售價普遍較昂貴。當中以金錢鰵（又稱黃唇魚）所製的花膠更被稱為花膠極品，而採用鰵魚製成的花膠亦甚具代表性。

由於花膠種類多，價錢差異大，有時亦會買到次貨，潘師傅今次教你分清劣質花膠，以及如何買到靚花膠：

花膠其實是魚肚內的魚鰾，一般是來自體型較大的魚類，經過脫水而製成。而港人也常吃的魚肚，乃用比較薄身、檔次較低的魚鰾，經過油炸而成，因此會呈現出發脹的模樣。

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花膠，也被稱為「魚肚」，可知是來自魚類的身體部分，不過就並非魚的胃部，而是魚身上用來控制水中升降的內臟器官，即「魚鰾」。花膠就是由海中大型魚的魚鰾曬乾製成，屬於貴價海味的一種，即是我們口中「鮑參翅肚」的「肚」。之所以被稱作「花膠」，主要是因為其膠質非常豐富所得名。

顧名思義是來自大白鱔的花膠，主要產自印度。由於鱔肚較薄身，供應量多，故價格是眾多款花膠中較便宜的。